Harrys

Die Lebensphasen eines Weins

Um die Genussreife definieren zu können, braucht es die Erkenntnis, dass ein grosser Rotwein vier verschiedene Phasen in seinem Leben durchläuft.

Fruchtphase:
Weine, die gerade abgefüllt sind, leben vorwiegend von der Frucht. Betont wird in erster Linie die Rebsorte, die Terroirtypizität ist jedoch wenig ersichtlich

Reduktionsphase:
Ist die Frucht weg, dominieren die Gerbstoffe. Sie umklammern buchstäblich alle Aromen und machen den Wein hart und unzugänglich

Genussphase:
In der Genussphase kann ein Wein seine ganze Grösse unter Beweis stellen. Nur hier ist ersichtlich, was ihm das Terroir und der Jahrgang mitgegeben haben

Oxydationsphase:
Vorbei! Der Wein hat seine Genussphase überschritten